Insalata di cicerbita

untitled-design-79INSALATA DI CICERBITA.
In questo periodo nei campi incolti (o lasciati a riposo), anche nelle immediate campagne, si trovano tante erbe selvatiche con dei gusti veramente eccezionali. Qui si tratta di cicerbite, sempre usate dai fiorentini che le potevano trovare anche nei terreni vergini all’interno delle mura, prima che tutto venisse coperto dal mattone.
Il ributto della cicerbita si può gustare crudo nella misticanza, condito con l’olio nuovo. Quando la pianta ha sviluppato, ma ancora con è completamente adulta (ossia la foglia è ancora liscia e senza quella peluria che assume man mano con la crescita), si può lessare e gustare saltata in padella.
Antica forma vegana e completamente naturale che ritengo molto interessante riproporre.

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