Tagliatelle sul finir dell’orto

Tagliatelle sul finir dell’orto Ormai l’orto, anche quello attrezzato con qualche piccola serra, comincia a dare pochi e scarsi prodotti, non rimane quindi che concludere con dei semplici assaggi che possano giusto bastare per qualche condimento. Per quattro persone, metteremo a bollire circa un litro di brodo vegetale (utile sempre come base); a parte faremo…

Zucchine ripiene alla mortadella

Ormai siamo in autunno, ma ancora ci sono gli ultimi sprazzi di estate, ci sono gli ultimi pomodori, già con mandarini e arance che fanno capolino, ci sono le ultime zucchine… E allora perché non approfittarne? Questa semplice ricetta, che si rifà alle tradizioni della cucina Toscana, vuole rivisitare in chiave più moderna (e quindi…

Tortelli all’ortica

“L’ortica è conosciuta ai più come un erba infestante ed urticante, e pochi conoscono le sue doti medicamentose e nutrizionali. In cucina là si può usare per la preparazione di diversi piatti, ed uno di questi è nel riempimento di un tipo di pasta ripiena. Della pianta si deve raccogliere il germoglio, facendo molta attenzione….

Panzanella Matta

La panzanella è un antico piatto ancora in uso in gran parte della Toscana. Una volta, a differenza di oggi che si considera tipicamente estivo, veniva consumato per gran parte dell’anno, una volta quando ancora non c’era il pomodoro. Partendo così da arcaiche preparazioni e aggiungendo, diciamo un tocco di modernità, ecco realizzata una gustosa…

Involtini di fesa di tacchino

La fesa di tacchino, diciamolo sinceramente, non è quello che di più appetitoso ci possiamo attendere, ma ha il pregio di essere molto magra e di costare poco. Allora proviamo a renderla ghiotta ispirandosi ad uno dei più tradizionali piatti della cucina romana. Per ogni persona prepariamo una fetta ben spianata di petto di tacchino…

Durelli di pollo al timo campestre

La nostra cucina popolare è rinomata per le specialità che si basano moltissimo sulle frattaglie degli animali, quelle parti che noi fiorentini abbiamo orgogliosamente ribattezzato “il quinto quarto”. Per noi le interiora non sono mai stati degli scarti, ma semplice materie prime per preparare gustosi manicaretti. Anche la grande distribuzione ne è consapevole e, tra…

Pesto noci e salvia

Il pesto è una ricetta tipica della tradizione ligure. Un primo piatto saporito e semplice da preparare. Nel nostro gli ingredienti sono un poco diversi e, al posto dei pinoli e basilico noi metteremo noci e salvia che sono due elementi più diffusi in tutta la Toscana. I sapori che ne scaturiscono sono insoliti, ma molto gustosi. Pensando di…

Erbe aromatiche

Un trito di “odori”, cosi definiti da sempre dalle nostre massaie, quando, andando al mercato dal fruttivendolo, per ultimo chiedevano un mazzetto di “odori” (rosmarino e salvia, il prezzemolo era richiesto a parte). Ecco gli ingredienti, ma voi potete aggiungerne altri: Rosmarino 100g. Salvia 100g. Alloro 50g. Aglio 1 capo Menta 20g. Sale grosso 7 cucchiai da…